🎯 定位
客群口味分析与菜单策略
杭州萧山 · 广孚中心写字楼 · 午晚两市 · 1 人 1 机 2 小时
👥 客群画像
| 人群 | 口味偏好 | 消费特点 | 菜单策略 |
|---|---|---|---|
| 杭州本地 | 清淡、微甜、鲜 | 食材新鲜度要求高 | 红烧类、清炒时蔬、蒸菜占 30% |
| 河南/山西 | 咸香、重口味、面食偏好 | 份量要足，认下饭菜 | 炖菜、卤味、麻辣口味占 30% |
| 江苏/安徽周边 | 咸鲜为主，微辣可接受 | 性价比敏感，荤素搭配 | 家常菜为主，兼顾辣和不辣，占 40% |
💡一句话菜单策略：以江浙家常菜为底色，穿插北方重口味下饭菜。杭州人不觉得咸，河南人不觉得淡。
⚙️ 产能计算
| 参数 | 数值 | 换算 |
|---|---|---|
| 滚筒炒菜机单次出品 | 4-5 kg | 约 15-20 份（250g/份快餐标准） |
| 单道菜烹饪周期 | 10-15 分钟 | 含投料+炒制+出锅+快速清洗 |
| 2 小时最多出菜 | 8-10 道 | 合计约 40-50kg，150-200 份 |
| 保温台容量 | 12 格 | 同时展示 12 道热菜 |
| 长卤锅 | 2 口 | 可长期保温 4-6 种卤味，全天在线 |
| 冷菜间 | 提前预制 | 不占机器人时间，早上花半小时全搞定 |
⚠️ 关键认知：1 人 2 小时只能做 10 道热菜，但加上卤锅（5 道）和凉菜（10 道），总 SKU 轻松 25+。热菜分 AB 两组午晚轮换，总数 24 道，每天出 10-12 道。
🔥 热菜
保温台菜单（24 道，AB 组轮换）
A 组午市主力（11:00-14:00）、B 组晚市轮换（17:00-21:00），两组部分交叉，两餐不重样。
🍖 A 组 — 午市主力 12 道
| # | 菜名 | 口味 | 难度 | 保温 | 说明 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 红烧肉 | 咸甜 | ⭐⭐ | 极佳 | 杭州经典，越保温越入味，午市必出 |
| 2 | 糖醋里脊 | 酸甜 | ⭐⭐⭐ | 较好 | 江浙沪通杀，里脊裹粉膨化利润高 |
| 3 | 宫保鸡丁 | 微辣 | ⭐⭐ | 较好 | 全国通吃，花生+鸡丁下饭 |
| 4 | 土豆炖牛腩 | 咸鲜 | ⭐ | 极佳 | 北方口味，炖越久越烂乎 |
| 5 | 鱼香肉丝 | 鱼香 | ⭐⭐ | 较好 | 下饭神器，木耳笋丝肉丝利润高 |
| 6 | 木须肉 | 咸鲜 | ⭐ | 较好 | 河南/山西家乡味，蛋+木耳+肉片+黄花菜 |
| 7 | 麻婆豆腐 | 麻辣 | ⭐ | 极佳 | 成本极低利润极高，豆腐 2 块出一大盘 |
| 8 | 番茄炒蛋 | 酸甜 | ⭐ | 较好 | 国民菜，男女老少通吃，3 分钟出锅 |
| 9 | 干煸四季豆 | 咸香 | ⭐⭐ | 较好 | 下饭素菜，加芽菜肉末更香 |
| 10 | 回锅肉 | 微辣 | ⭐⭐ | 较好 | 蒜苗五花肉豆瓣酱，川味经典 |
| 11 | 蒜苔炒肉丝 | 咸鲜 | ⭐ | 较好 | 时令菜，蒜苔便宜时利润很高 |
| 12 | 香菇青菜 | 清淡 | ⭐ | 一般 | 杭州素菜底线，保温久变色但味不差 |
| 13 | 酸辣土豆丝 | 酸辣 | ⭐ | 较好 | 山西河南人离不开，成本几毛利润极高 |
🍗 B 组 — 晚市轮换 12 道
| # | 菜名 | 口味 | 难度 | 保温 | 说明 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 红烧排骨 | 咸甜 | ⭐⭐ | 极佳 | 替换午市红烧肉，晚餐换口味 |
| 2 | 辣子鸡丁 | 麻辣 | ⭐⭐ | 较好 | 河南/山西重口味，下饭猛 |
| 3 | 京酱肉丝 | 酱香 | ⭐⭐ | 较好 | 甜面酱炒肉丝，北方口味配豆皮 |
| 4 | 咖喱鸡肉 | 咖喱 | ⭐ | 极佳 | 机器人出品稳定，越保温越入味 |
| 5 | 地三鲜 | 咸鲜 | ⭐⭐ | 较好 | 土豆茄子青椒，东北味利润高 |
| 6 | 肉末茄子 | 咸香 | ⭐ | 较好 | 成本极低，茄子吸味下饭 |
| 7 | 芹菜香干肉丝 | 咸鲜 | ⭐ | 较好 | 家常小炒，香干便宜耐放 |
| 8 | 虎皮青椒 | 咸香 | ⭐ | 较好 | 素菜利润王，青椒便宜时爆赚 |
| 9 | 酸辣白菜 | 酸辣 | ⭐ | 一般 | 山西河南最爱，醋溜口味 |
| 10 | 可乐鸡翅 | 咸甜 | ⭐ | 极佳 | 年轻人最爱，机器人做零失败 |
| 11 | 蚝油生菜 | 清淡 | ⭐ | 一般 | 1 分钟出锅，杭州人必备 |
| 12 | 孜然肉片 | 孜然 | ⭐⭐ | 较好 | 北方烧烤风味，河南山西认这个味 |
🫕 卤锅
长卤锅菜单（5 道，全天在线）
两口卤锅分工——一锅卤肉（牛肉猪蹄鸡腿），一锅卤素（豆干蛋）。卤汁不换只续，料包一周一换。
🍖 5 道卤味 — 高利润零损耗全天候
| # | 菜名 | 卤制时间 | 毛利率 | 运营要点 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 卤牛肉 | 2 小时 | 55-60% | 牛腱子整块卤好切片，显档次定价高；卤汁每天过滤 |
| 2 | 卤鸡腿 | 40 分钟 | 50-55% | 冻鸡腿成本低，一直泡着越泡越入味，每天补新鸡腿 |
| 3 | 卤蛋 | 1 小时 | 70-75% | 利润王！鸡蛋几毛卤好卖 2-3 元，一次卤 30 个随卖随补 |
| 4 | 卤豆干/卤豆腐 | 30 分钟 | 65-70% | 豆腐泡和豆干混卤，素食者必点，成本 1 元卖 5 元 |
| 5 | 卤猪蹄 | 2.5 小时 | 50-55% | 高档卤味定价可高，周末和晚餐出得多，老板喜欢 |
💡卤锅日运营：早上 9 点开火→当天加新食材→捞走旧的卖掉→晚上关火保温不关→第二天加水补料续卤。几乎零额外人工。
🥒 凉菜
凉菜菜单（10 道，冷菜间预制）
全部提前做，开餐前往冷柜一摆就行。早上半小时全搞定，不占机器人时间。
🥬 5 道素凉菜 — 成本低出菜快
| # | 菜名 | 备菜时间 | 毛利率 | 做法要点 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 拍黄瓜 | 5 分钟/盆 | 80%+ | 拍碎→蒜泥醋生抽辣油一拌，保鲜膜盖好放冷柜 |
| 2 | 凉拌木耳 | 10 分钟 | 75%+ | 干木耳泡发→焯水过凉→拌洋葱香菜醋生抽辣油 |
| 3 | 凉拌海带丝 | 5 分钟 | 80%+ | 干海带泡发切丝→焯水→蒜泥醋汁一拌，成本几分钱 |
| 4 | 酱萝卜皮 | 提前一天 | 85%+ | 萝卜皮削下→盐腌脱水→酱油醋糖泡一晚，萝卜肉拿去炒菜 |
| 5 | 凉拌土豆丝 | 10 分钟 | 75%+ | 切丝→焯水 30 秒→过凉→花椒油醋盐，山西河南最爱 |
🍗 5 道荤凉菜 — 利润高显档次
| # | 菜名 | 备菜时间 | 毛利率 | 做法要点 |
|---|---|---|---|---|
| 6 | 口水鸡 | 15 分钟 | 55-60% | 鸡腿煮熟切块→浇红油芝麻花生酱汁，酱汁早上调好一大碗 |
| 7 | 蒜泥白肉 | 15 分钟 | 50-55% | 五花肉整块煮熟→冷藏切片→浇蒜泥酱油辣油，肉提前煮好 |
| 8 | 皮蛋豆腐 | 3 分钟 | 70%+ | 内酯豆腐扣盘→皮蛋切瓣→酱油醋姜末一浇，零烹饪纯组装 |
| 9 | 五香牛肉（冷切） | 0 额外 | 55-60% | 直接从卤锅捞卤牛肉切片淋香油，跟热卤同一锅多一个 SKU |
| 10 | 泡椒凤爪 | 提前一天 | 50-55% | 鸡爪煮熟→泡椒汁浸泡过夜，一次做一周的量越泡越入味 |
⏰ 节奏
午市 + 晚市备餐时间线
1 人 1 机，按这个节奏走，两餐高峰不慌乱。
🌅 午市备餐（8:30-11:00）
| 时间 | 做什么 | 出品 |
|---|---|---|
| 8:30-9:00 | 备菜工程师洗切投料；大厨开机自检、卤锅点火 | — |
| 9:00-9:30 | 耗时长的先做：红烧肉、土豆炖牛腩 | 2 道 4-5kg |
| 9:30-9:45 | 糖醋里脊（先炸后炒） | 1 道 4-5kg |
| 9:45-10:10 | 快炒三道：宫保鸡丁→回锅肉→鱼香肉丝 | 3 道 4kg |
| 10:10-10:30 | 低成本两件套：麻婆豆腐→番茄炒蛋 | 2 道 5kg |
| 10:30-10:50 | 收尾炒：蒜苔肉丝→干煸四季豆→香菇青菜 | 3 道 3-4kg |
| 10:50-11:00 | 入保温台贴标签→查卤锅→凉菜入柜→告知前厅 | — |
📊午市合计：11 道 × 4-5kg ≈ 50kg ≈ 170-200 份。20 人 × 翻台 3-4 轮 = 60-80 人，每人 2-3 菜，完全够。
🌤 下午空档（14:00-16:30）
| 时间 | 大厨 | 备菜工程师 |
|---|---|---|
| 14:00-14:30 | 保温台清点→卤锅补料→记录热销菜 | 收台、洗碗 |
| 14:30-15:00 | 休息 | 休息 |
| 15:00-16:00 | 规划晚市→检查卤锅→通知需加切食材 | 补充切配晚市食材 |
| 16:00-16:30 | 卤味上新：新卤蛋、新鸡腿入锅 | 凉菜补货、前厅准备 |
🌙 晚市备餐（16:30-17:30，1 小时）
| 时间 | 做什么 | 出品 |
|---|---|---|
| 16:30-16:50 | 硬菜：红烧排骨→辣子鸡丁（先炸后炒） | 2 道 |
| 16:50-17:10 | 快炒：京酱肉丝→咖喱鸡肉→地三鲜 | 3 道 |
| 17:10-17:25 | 素菜：肉末茄子→虎皮青椒→酸辣白菜 | 3 道 |
| 17:25-17:30 | 入保温台贴标签→告知前厅 | 8 新 + A 组剩余 |
💡晚市只需 1 小时做 8 道：午市品相好的 A 组菜继续卖，加 B 组新菜、卤锅、凉菜，SKU 照样 25+。
💰 利润
利润结构与定价策略
📊 菜品利润分层
| 层级 | 类型 | 毛利率 | 代表菜 | 策略 |
|---|---|---|---|---|
| 🔴 高利润 | 豆腐/蛋/蔬菜 | 65-80% | 麻婆豆腐、番茄炒蛋、拍黄瓜、卤蛋、海带丝 | 定价可低引流，利润其实最高 |
| 🟡 中利润 | 猪肉/鸡肉 | 45-55% | 红烧肉、宫保鸡丁、回锅肉、口水鸡 | 主力走量，定价适中 |
| 🟢 显档次 | 牛肉/猪蹄 | 40-50% | 卤牛肉、土豆牛腩、卤猪蹄 | 定价高拉客单价，老板不嫌贵 |
💡 5 条利润最大化原则
- 豆腐和蛋是利润发动机：麻婆豆腐成本不到 3 块出一大盘，番茄炒蛋成本 5 块。定价 8-10 元客人觉得便宜，你赚最多。
- 卤锅是印钞机：卤汁不换只续，卤蛋成本几毛卖 2-3 元，卤豆干成本 1 元卖 5 元，不占机器人时间。
- 猪肉菜随行就市：猪肉便宜时多出红烧肉、回锅肉、排骨；贵时多出鸡肉菜（宫保鸡丁、咖喱鸡、可乐鸡翅）。
- 凉菜毛利率 70%+：拍黄瓜、酱萝卜、凉拌海带丝最赚。早上半小时搞定，开餐后纯利润。
- 写字楼快餐定价（杭州萧山）：一荤一素 18-22 元，两荤一素 25-30 元，加卤味加 5-8 元。客单价 22-25 元，午市 60 人 ≈ 1400+ 营收。
🗂 完整菜单汇总（39 个 SKU）
| 分类 | 数量 | 菜品 |
|---|---|---|
| 保温台 A | 12 | 红烧肉、糖醋里脊、宫保鸡丁、土豆牛腩、鱼香肉丝、木须肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋、干煸四季豆、回锅肉、蒜苔肉丝、香菇青菜 |
| 保温台 B | 12 | 红烧排骨、辣子鸡丁、京酱肉丝、咖喱鸡肉、地三鲜、肉末茄子、芹菜香干肉丝、虎皮青椒、酸辣白菜、可乐鸡翅、蚝油生菜、孜然肉片 |
| 卤锅 | 5 | 卤牛肉、卤鸡腿、卤蛋、卤豆干/豆腐、卤猪蹄 |
| 凉菜 | 10 | 拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝、酱萝卜皮、凉拌土豆丝、口水鸡、蒜泥白肉、皮蛋豆腐、五香牛肉（冷切）、泡椒凤爪 |
合计：24 热菜（AB 轮换）+ 5 卤 + 10 凉 = 39 个 SKU，每天实际出品 10-12 热菜 + 5 卤 + 10 凉 = 25-27 道可选。完全覆盖你的要求。
🤖 参数
炒菜机器人参数配置（4 个菜盒批次）
午市 13 道菜分 4 批出，每批之间有清洗间隔。以下参数直接录入机器人控制面板。
📦 菜盒一（9:00-9:35 · 耗时 35 分钟）— 炖烧类先下锅
| 顺序 | 菜名 | 温度 | 时间 | 搅拌 | 功率 | 关键操作 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1-1 | 红烧肉 | 180°C→120°C | 18 分钟 | 中速→慢速 | 2.5kW→1.5kW | 前 5 分钟 180°C 爆香上色→加酱油料酒冰糖→降至 120°C 慢炖 12 分钟→最后 1 分钟大火收汁 |
| 1-2 | 土豆炖牛腩 | 200°C→130°C | 15 分钟 | 中速→慢速 | 3.0kW→1.8kW | 前 3 分钟 200°C 爆香牛腩→加水和调料→降至 130°C 炖 10 分钟→加土豆再炖 2 分钟 |
清洗间隔：两道之间用热水冲洗锅体 1 分钟，擦干后做下一道。
📦 菜盒二（9:35-10:10 · 耗时 35 分钟）— 需要预处理的中等复杂度菜
| 顺序 | 菜名 | 温度 | 时间 | 搅拌 | 功率 | 关键操作 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2-1 | 糖醋里脊 | 170°C→200°C | 14 分钟 | 中速→快速 | 3.0kW | 先 170°C 炸里脊 5 分钟→捞出→200°C 复炸 2 分钟→倒掉油→加糖醋汁翻拌 3 分钟→出锅 |
| 2-2 | 宫保鸡丁 | 200°C | 9 分钟 | 快速 | 3.0kW | 热油→鸡丁滑炒 3 分钟→加花生黄瓜丁→加宫保汁翻拌 3 分钟→收汁出锅 |
| 2-3 | 回锅肉 | 200°C | 10 分钟 | 快速 | 3.0kW | 热油→五花肉片煸出油 4 分钟→加豆瓣酱炒出红油→加蒜苗青椒翻拌 3 分钟→出锅 |
清洗间隔：每道菜之间清洗 1 分钟。糖醋里脊做完需彻底洗锅（有糖易焦）。
📦 菜盒三（10:10-10:42 · 耗时 32 分钟）— 快炒类高效率出菜
| 顺序 | 菜名 | 温度 | 时间 | 搅拌 | 功率 | 关键操作 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3-1 | 鱼香肉丝 | 200°C | 8 分钟 | 快速 | 3.0kW | 热油→肉丝滑炒 2 分钟→加木耳笋丝→加鱼香汁翻拌 3 分钟→勾芡出锅 |
| 3-2 | 木须肉 | 190°C | 8 分钟 | 中速 | 2.8kW | 先炒蛋液 1 分钟盛出→炒肉片 2 分钟→加木耳黄花菜→加蛋回锅翻拌 2 分钟 |
| 3-3 | 麻婆豆腐 | 180°C | 7 分钟 | 慢速 | 2.5kW | 热油→肉末炒散→加豆瓣酱→加豆腐轻翻（慢速防碎）→加水煮 2 分钟→勾芡撒花椒 |
| 3-4 | 番茄炒蛋 | 170°C | 5 分钟 | 中速 | 2.5kW | 先炒蛋液 1 分钟盛出→炒番茄块 2 分钟出汁→加蛋回锅加盐糖翻拌 1 分钟 |
清洗间隔：每道之间冲洗 1 分钟。番茄炒蛋和麻婆豆腐之间必须洗锅（酸甜不能串麻辣）。
📦 菜盒四（10:42-10:55 · 耗时 13 分钟）— 素菜快炒收尾
| 顺序 | 菜名 | 温度 | 时间 | 搅拌 | 功率 | 关键操作 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 4-1 | 干煸四季豆 | 200°C | 10 分钟 | 中速 | 3.0kW | 热油→四季豆煸至表面皱皮 6 分钟→加芽菜肉末→翻拌 2 分钟→加盐出锅 |
| 4-2 | 蒜苔炒肉丝 | 200°C | 7 分钟 | 快速 | 3.0kW | 热油→肉丝滑炒 2 分钟→加蒜苔段翻拌 3 分钟→调味出锅 |
| 4-3 | 酸辣土豆丝 | 200°C | 5 分钟 | 快速 | 3.0kW | 热油→花椒干辣椒爆香 30 秒→加土豆丝猛火快炒 3 分钟→沿锅边淋醋→出锅 |
| 4-4 | 香菇青菜 | 190°C | 4 分钟 | 中速 | 2.8kW | 热油→蒜末爆香→加香菇片炒 1 分钟→加青菜翻拌 2 分钟→蚝油调味出锅 |
清洗间隔：每道之间冲洗 1 分钟。酸辣土豆丝做完必须洗锅（醋味重会影响下一道青菜）。
⏱ 总时间线一览
| 时间段 | 菜盒 | 出品 | 耗时 |
|---|---|---|---|
| 9:00 - 9:35 | 菜盒一 | 红烧肉、土豆炖牛腩 | 35 分钟（含 2 次洗锅） |
| 9:35 - 10:10 | 菜盒二 | 糖醋里脊、宫保鸡丁、回锅肉 | 35 分钟（含 3 次洗锅） |
| 10:10 - 10:42 | 菜盒三 | 鱼香肉丝、木须肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋 | 32 分钟（含 4 次洗锅） |
| 10:42 - 10:55 | 菜盒四 | 干煸四季豆、蒜苔肉丝、酸辣土豆丝、香菇青菜 | 13 分钟（含 4 次洗锅） |
| 合计 | 13 道菜 + 保温台就绪 | 约 115 分钟（含洗锅） | |
⚙️功率说明：以上功率为滚筒炒菜机加热功率参考值。如果机器是电磁加热，功率对应为 2.5kW=中火、3.0kW=猛火。实际以你的机器说明书为准，先试一锅调好参数再批量跑。
📋 备菜
后厨备菜清单（午市 13 道 × 4-5kg）
每日 8:30 前交给备菜工程师，按此清单逐项准备投料盒。
🥩 肉类预处理
| 食材 | 规格 | 用量 | 预处理 | 对应菜品 |
|---|---|---|---|---|
| 猪五花肉（红烧用） | 3cm 方块 | 5kg | 冷水下锅焯水 5 分钟，捞出沥干 | 红烧肉 |
| 牛腩 | 3cm 块 | 4kg | 冷水焯水，撇浮沫，温水洗净 | 土豆炖牛腩 |
| 猪里脊肉 | 2cm 条 | 3kg | 料酒盐腌 10 分钟→裹淀粉糊 | 糖醋里脊 |
| 鸡胸肉 | 2cm 丁 | 3kg | 料酒盐蛋清淀粉抓匀上浆 | 宫保鸡丁 |
| 猪五花肉（回锅用） | 整块 | 3kg | 整块煮至八成熟→冷藏→切薄片 | 回锅肉 |
| 猪瘦肉丝 | 细丝 | 3kg | 料酒盐蛋清抓匀上浆 | 鱼香肉丝 |
| 猪瘦肉片 | 薄片 | 2kg | 料酒盐蛋清抓匀 | 木须肉 |
| 猪瘦肉丝（蒜苔用） | 细丝 | 2kg | 料酒盐蛋清抓匀 | 蒜苔炒肉丝 |
| 猪肉末 | 碎末 | 2kg | 无需特殊处理 | 麻婆豆腐、干煸四季豆 |
🥬 蔬菜类预处理
| 食材 | 规格 | 用量 | 预处理 | 对应菜品 |
|---|---|---|---|---|
| 土豆（炖用） | 3cm 滚刀块 | 3kg | 去皮，泡水防氧化变黑 | 土豆炖牛腩 |
| 土豆（丝用） | 火柴棍粗细丝 | 3kg | 去皮切丝→泡水去淀粉→沥干 | 酸辣土豆丝 |
| 黄瓜 | 2cm 丁 | 1kg | 洗净切丁 | 宫保鸡丁 |
| 木耳（干） | 泡发后撕小朵 | 0.5kg | 提前 2 小时温水泡发 | 鱼香肉丝、木须肉 |
| 笋丝 | 细丝 | 1kg | 罐头笋丝沥干即可 | 鱼香肉丝 |
| 黄花菜（干） | 泡发 | 0.3kg | 提前 1 小时泡发，去硬蒂 | 木须肉 |
| 鸡蛋 | — | 30 个 | 打散加少许盐 | 番茄炒蛋（15 个）、木须肉（15 个） |
| 番茄 | 滚刀块 | 3kg | 洗净切块 | 番茄炒蛋 |
| 四季豆 | 去筋掰段 | 3kg | 洗净沥干（有水入锅会炸油） | 干煸四季豆 |
| 蒜苔 | 3cm 段 | 3kg | 洗净切段 | 蒜苔炒肉丝 |
| 青菜（上海青/油菜） | 整棵对半切 | 3kg | 洗净沥干 | 香菇青菜 |
| 鲜香菇 | 0.5cm 片 | 1.5kg | 去蒂洗净切片 | 香菇青菜 |
| 豆腐 | 2cm 方块 | 4kg | 开水加盐烫 2 分钟（不易碎） | 麻婆豆腐 |
| 青椒 | 菱形片/丝 | 1kg | 去籽洗净切片 | 回锅肉、地三鲜 |
| 蒜苗 | 斜刀段 | 1kg | 洗净切段 | 回锅肉 |
🧂 小料与调料准备（所有菜品共用）
| 小料 | 用量 | 预处理 |
|---|---|---|
| 葱段 | 2kg | 切 3cm 段，分装小碗 |
| 姜片 | 1kg | 去皮切片 |
| 蒜末 | 1kg | 剁碎，油封防变色 |
| 干辣椒段 | 0.3kg | 剪段去籽 |
| 花椒粒 | 0.1kg | — |
| 花椒粉 | 0.05kg | — |
| 花生米 | 0.5kg | 提前炸好，酥脆状态 |
| 芽菜 | 0.3kg | 袋装芽菜直接使用 |
调料机仓位检查：盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、淀粉 —— 共 10 个调料仓，每日 9:00 前检查补满。
📋使用方式：每天 8:30 备菜工程师到岗后，拿这张清单逐项准备。肉类先处理（需要腌制上浆的不能等），蔬菜后处理（防蔫）。所有食材按投料盒分装好，标注菜名，按菜盒批次排放在备菜架上，大厨师傅按顺序取用即可。